近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”筹划。正在8月—12月的5个月工夫里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，一面观多“逢出必看”，以至会遵循片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生蜕化，观多和出品方的体贴度延续加多，也让美食记载片慢慢表示出新的发扬特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也涌现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么状况到底奈何？美食记载片另日趋向如何？

　　“记载片公家时期是从美食记载片起首的。”中国传媒大学信息传布学部副学部长、中国记载片咨议中央主任何苏六吐露，过程近十年的发扬，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了厚实的体会和回报饮食。正在国内，美食记载片实质曾经掩盖多目标用户，赢余形式正在各样题材中最为分明，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都存身平台特质，加码组织美食赛道。如《风韵尘寰》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则一心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量领先2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记载片行动记载片板块的紧张实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显著。其余极少电视台也起首培植本人的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集来日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六吐露，美食记载片精品化趋向晴朗，台网联动是尺度的传布形式，电视台会一直用美食记载片扩充其影响力，作育创作步队。就传布渠道而言，电视端和收集端曾经不再泾渭明确。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全吐露，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多思索的是奈何举办分歧化创作，为商场供给更多分歧视角和样态的作品。“咱们会思索美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，以至美食背后表示的为人管事规矩等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片延续更始，以尤其新鲜的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终归文明，它最大的上风即是具有无穷的创作不妨，这也是各大平台最为尊重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越壮阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到方今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区举办深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生存”的作品，譬喻《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及体贴“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大都作品风俗将‘以多视角镜头露出食材之美和厨艺之美’行动创作对象。”宁玉琪先容，跟随商场发扬，美食记载片涌现了更为多样的叙事本领——以分歧角度讲述生存中与食品干系的故事。故事和激情元素的融入，使美食记载片变得更和缓、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴吐露，这种嗜好并不单限于美食自身，他们将美食视为疾节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情拜托，这也是美食记载片的自然上风所正在。所以，记载片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技能的升级，美食记载片更大的蜕化正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段工夫的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于着重美食背后的故事饮食，反而冲淡了美食中央。”

　　比来几年，美食记载片正在着重故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，功劳一批优异作品的尺度叙事构造。其它，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记载片正在叙事上会有所蜕化，但中央都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用捏造的实质抹杀记载片的非捏造特征，而是更切合今世人收视风俗的蜕化。“方今的观多须要尤其直接的表达形式来迅速进入寓目节拍，进而激励共识。这就须要记载片创作家主动适合蜕化，将激情因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的干系，或者人与社会共生共处的干系。美食故事化是以激情破圈的打破性测试，让更多人与作品共情，进而通晓作品所表达的中央。

　　跟随收集平台迅速发扬，网罗美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的盼愿值也正在延续晋升。

　　杜兴以为，方今的年青观多盼望理解和看到确实的寰宇，记载片是个极度好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片商场近两年举座向好趋向显著，记载片界线的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是一切岁数层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，拉长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之于是吸引年青受多，是由于它不单是生存必定品，仍是代表家园的符号，是一种生存形式、一个群体的标签。美食记载片恰巧切合当今收集用户采选记载片的前提——性子化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全吐露，按照年青观多的喜欢创作记载片，不妨会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青生齿味。若是年青人希奇感风趣和愿望的实质正好是咱们供给的文明产物中亏折的一面，那么奈何正在这个规模中发出年青人的音响，指导他们看到尤其俊美的事物？创作家须要更多思索。”

　　宁玉琪吐露，相对其他笔直品类，美食实质的受多领域极广。近年来，造片高洁在实质创作上会优先思索年青用户的经受水平。这也是为了扩充古板记载片受多的岁数量标。

　　越来越多的年青用户采选通过互联网寓目记载片，创作家则按照年青用户的喜欢，创作更多、更切合年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各样型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目形状和语态尤其多元、原谅，社交媒体中时兴的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很体贴“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户确当心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记载片目前已掩盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种形状，实质涉及食材、地区、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也延续厚实，中央愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”对象发扬，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为另日创作趋向，一度激励业界平常协商。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的挖掘，原来是创作家关于美食题材的存量索求。”他以为，美食题材另有许多规模没有被创作家触及。这种尤其细分解的体贴是题材样态上的蜕化和索求，创作家盼望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景色。

　　杜兴自己也正在延续索求更多地势和样态的美食中央作品。本年春节功夫，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的摰友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载同伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，露出欢腾的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的安抚和归宿感。作品正在社交平台公布后，成效了不少体贴和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更粗糙，原来是长远挖掘进程中的肯定景色，这种测试是一个规模发扬较为成熟后，关于自我晋升的愿望，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记载片另有许多可供开垦的对象。如通过美食露出中国人的心灵等。我也守候或许有更多样、更新鲜的美食记载片作品涌现。”

　　何苏六吐露，美食记载片目前曾经进入题材细分、选题下浸的阶段，涌现了遵循地区、饮食时段、食材和受多属性举办长远发现的作品。这也恳求创作家正在选题上下更大的期间，另日的美食记载片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价钱，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景表示人与食品、人与人、人与寰宇的干系，领导观多理解分歧地区饮食文明的分歧。

　　挖掘贵阳奇特的饮食文明和饮食风俗，露出平淡美食背后的无量聪颖，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　露出“老广”平日饮食之美，食材包含的景致之美、乡土之美，成效耕作的劳作之美、匠心之美。

　　存身上海本土老字号美食，表示上海人细腻、实惠的生存形式和原谅更始的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然材料料理，记载片播出工夫：2020年1月1日至2021年8月31日）

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